तेलाच्या पुनर्वापरामुळे आरोग्यावर होणारे दुष्परिणामांविषयी जागरूक राहा

बहुतेक भारतीय पाककला परंपरेत तेल हा एक प्रमुख घटक आहे. तेलाचा वापर स्वयंपाक करण्यासाठी तळण्यासाठी आणि आपल्या अन्नात चव वाढविण्यासाठी केला जातो. तथापि, आहारात योग्य तेल निवडणे आपल्याला हृदयरोग, कोलेस्ट्रॉल वाढणे यांसारख्या समस्यांपासून वाचवू शकते. विविध प्रकारची तेल मार्केट मध्ये मिळत असल्यामुळे कोणते तेल आरोग्याला पोशक आहे याविषयी संदिग्धता निर्माण होऊ शकते. सर्व प्रकारची तेले तीन वेगवेगळ्या प्रकारच्या फॅटी असिडपासून बनलेली असतात. तेलामध्येमोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सआणि सॅच्युरेटेड फॅट्सअसतात. तेलामध्ये कोणत्या प्रकारचे फॅट सर्वात प्रमुख आहे यावर आधारित सर्व तेलांचे वर्गीकरण केले जाते. तेलाचा उपयोग स्वयंपाकाच्या वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये करता येतो जसे कि तळणे, मसाले आणि ग्रीलिंग. मोनो आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स हे निरोगी मानले जाते, ज्यामुळे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कमी होण्यास मदत होते. ओमेगा -3 सारख्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स ऑलिव्ह ऑईलला त्याचा दाहक-विरोधी गुणधर्म देतात. खाद्यपदार्थात तेलाचा पुन्हा पुन्हा वापर करणे, विशेषत: वारंवार तळण्यासाठी ही खर्च वाचविण्याची एक सामान्य पद्धत आहे. परंतु पुन्हा वापरल्या जाणार्‍या तेलाचा (RUCO) अन्नपदार्थात वापर हानिकारक परिणाम जाणून घेतल्याशिवाय नियमितपणे केला जात आहे. असे  पुनर्वापर  केलेलं  खाद्यतेल आरोग्यास हानिकारक ठरू शकते. तेल वारंवार गरम केल्याने तेलाचे ऑक्सिडेटिव्ह डीग्रेडेशन गतिमान होते, घातक प्रतिक्रियाशील मुक्त रॅडिकल्स बनतात आणि तेलाची नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट क्षमता कमी होते ज्यामुळे आरोग्याच्या अनेक समस्या उद्भवतात.

 पुनर्वापर  केलेलं  खाद्यतेल वापरताना आरोग्यास काय धोका असतो ?

खर्च कमी करण्यासाठी, तेलांचा तळण्यासाठी वारंवार वापर केला जातो. तेल जेव्हा वारंवार गरम केले जाते तेव्हा तेलाच्या स्वरुपात बदल घडतात जसे की जास्त प्रमाणात चिकटपणा आणि रंगाचा गडदपणा यामुळे तेलाची फॅटी असिड्सची रचना बदलू शकते. वारंवार गरम झाल्यामुळे तेलास ऑक्सिडेशन, हायड्रॉलिसिस आणि पॉलिमरायझेशन सारख्या रासायनिक क्रियांची मालिका होऊ शकते आणि परिणामी लिपिड पेरोक्झिडेशन होते. या प्रक्रियेदरम्यान, हायड्रो पेरोक्साइड आणि आल्डिहाइड्स सारख्या अनेक ऑक्सिडेटिव्ह उत्पादनांची निर्मिती होते, जे तळलेल्या पदार्थांमध्ये शोषल्या जाऊ शकतात आणि त्यानंतर अंतर्ग्रहणानंतर प्रणालीगत रक्ताभिसरणात प्रवेश करतात. वारंवार तापलेल्या तेलांचा वापर हा उच्चरक्तदाबच्या वाढीव जोखमीशी आहे. पुनर्वापर केलेल्या तेलांचे तीव्र सेवन चरबीच्या संचयमुळे कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका वाढतो. 

तेलाचं धूर बिंदू म्हणजे काय?

धूर बिंदू म्हणजे ज्या तापमानात स्वयंपाकाचे तेल हानिकारक धूर सोडण्यास सुरूवात करते, जे निरंतर निळे धूर निघू लागते जे स्पष्टपणे दिसून येते, अशा प्रकारचे तेल दर्शवितात कि ते तेल निरुपयोगी झाले आहे आणि त्वरित टाकले जाणे आवश्यक आहे. जितके अधिक शुद्ध तेल तेवढे जास्त त्याचा धूर बिंदू असतो. कारण शुद्धीकरण केल्यामुळे तेलातील अशुद्धी आणि विनामुल्य फॅट्स निघून जातात आणि त्याचा धूर बिंदू वाढतो.

सामान्य तेल	धूम्रपान बिंदू (° से. मध्ये)
केशर तेल, परिष्कृत	266 ° से
मोहरीचे तेल	254 ° से
सोयाबीन तेल, परिष्कृत	238 डिग्री सेल्सियस
कॉर्न तेल, परिष्कृत	232 डिग्री सेल्सियस
खोबरेल तेल	232 डिग्री सेल्सियस
शेंगदाणा तेल	232 डिग्री सेल्सियस
सूर्यफूल तेल, परिष्कृत	227 ° से
बदाम तेल	216 ° से
तीळाचे तेल	215 ° से
ऑलिव्ह तेल	१ 199 ° से

तेलांचा पुनर्वापर केल्यामुळे संभाव्य आरोग्याच्या जोखमीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. तेल अधिक कर्करोगयुक्त बनते

कार्सिनोजेनिक असलेल्या कोणत्याही गोष्टीमध्ये कर्करोग होण्याची शक्यता असते. संशोधनात असे दिसून आले आहे की, आल्डिहाइड्स हे विषारी घटक - जे आपण तेल पुन्हा गरम करता तेव्हा तयार होतात. स्वयंपाकाच्या तेलाचा पुन्हा वापर करून अन्न शिजविणे देखील शरीरात मुक्त रॅडिकल्स वाढवू शकते, ज्यामुळे जळजळ होऊ शकते - लठ्ठपणा, हृदयरोग आणि मधुमेह यासह बहुतेक रोगांचे मूळ कारण बनते. शरीरात जास्त जळजळ देखील रोग प्रतिकारशक्ती कमी करते आणि आपल्याला संसर्ग होण्याची शक्यता असते.

2. एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाढवते

काळ्या, स्मोक्ड तेलात शिजवलेले अन्न जे दिवसभर वापरले जाते आणि गरम केले जाते ते शरीरात एलडीएल किंवा खराब कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढवू शकते. एलडीएल कोलेस्ट्रॉलची उच्च पातळी हृदयरोग, स्ट्रोक आणि छातीत दुखण्याची जोखीम वाढवते. कोलेस्टेरॉलशी संबंधित समस्या टाळण्यासाठी स्वयंपाकाच्या तेलाचा पुन्हा वापर करणे टाळा.

3. अधिक असिडिटी

पुनर्वापर  केलेलं  खाद्यतेल तेले पोटात आणि घशात जळजळ निर्माण करू शकतात. जर आपल्याला नेहमीपेक्षा जास्त आम्लता वाटली तर तळलेले अन्न खाण्यास टाळा.

इतर काही आरोग्याचे धोके असे आहेतः

·                  लठ्ठपणा

·                  वजन वाढणे

·                  मधुमेह

·                  हृदयरोग

·                  अल्झायमर आणि पार्किन्सन रोग 

• घसा दुखणे (इनहेलेशनमुळे)

एफएसएसएएआयच्या ताज्या परिपत्रकानुसार , खाद्यान्न तेलाचा तळण्यासाठी दररोज 50 लिटरपेक्षा जास्त वापर करणारे सर्व खाद्य व्यवसाय ऑपरेटर एफएसएसएएआयने अधिकृत एजन्सीना वेळोवेळी नोंद ठेवण्यासाठी आणि पुनर्वापर  केलेलं तेलांची विल्हेवाट लावण्यास जबाबदार आहेत . हा नवीन नियम त्यांना एक तेल तीनपेक्षा जास्त वेळा वापरण्यास मनाई करेल . असे आढळले आहे की अशा तेलाचा पुन्हा वापर करणे मानवी हृदय आणि शरीरासाठी वाईट आहे. खाद्यतेलचा वारंवार तळणी आणि वापर केल्याने त्याचे भौतिक-रासायनिक आणि पौष्टिक गुणधर्म बदलतात आणि टीपीसी तयार होते, ज्यामुळे ते मानवी वापरासाठी अयोग्य ठरते. खाद्य तेलात एकूण (टीपीसी) ची कमाल परवानगी मर्यादा 25 टक्के आहे. 

एफएसएसएएआयच्या मते तेलांचा पुन्हा वापर टाळण्यासाठी हे मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत. 

पुनर्वापर  केलेलं  खाद्यतेल योग्य प्रकारे वापर कसा करू शकतो?

ü  तळण्याचे तेल फिल्टर केली जावी. आणि करी तयारी करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. तळण्यासाठी समान  तेलाचा पुनर्वापर टाळा.

ü  जेव्हा निळा-राखाडी धूर दिसला किंवा कडक फोम तयार झाला किंवा तेल गडद व गडद झाले किंवा तेल बदलत राहिली तर सुसंगततेनुसार यूकोची विल्हेवाट लावावी.

ü  हे तेलाच्या खालावलेल्या गुणवत्तेचे काही संकेत आहेत.

ü  ताज्या तेलाच्या कंटेनरला पुन्हा पुनर्वापर केलेल्या तेलात मिसळू नका ते वेगळे ठेवा.